Mixa alla ingredienserna väl till torsken. Spraya formen med fett. Häll i 1,2 dl fisksmet i varje form. Grädda i kombiläge 60% ånga 40% värme 105 grader i cirka 12 minuter.
Blanda ihop ingredienserna till duchessen.
Blanda ihop ingredienserna till gratängsåsen.
Ta ut formarna och spritsa duchessepotatis runtom längs kanten. Häll därefter i lite gratängsås i mitten.
Grädda i ugnen på 200 grader i cirka 4-5 minuter så dem bara blir lite gyllene på toppen. Kyl ner och frys hela formen. Tryck därefter ur fiskgratängen och förvara i låda i frysen.
Torsk
2 kg torskpuré
1,5 l helägg
1 dl fiskbuljong
1 msk salt
1 tsk vitpeppar
1 dl thickn´up
Duchesse
6 l mald eller pressad potatis
2 l helägg
2 msk salt
1 dl flytande smör
Gratängsås
1 l grädde
2 dl ostcrème
1,5 msk salt
1 tsk vitpeppar
0,5 dl torkad dill
Energi kcal: 137,67
Protein (g): 7,62
Fett (g): 8,59
Kolhydrater (g): 7,34