Fiskgratäng

Tillagningsanvisning

Mixa alla ingredienserna väl till torsken. Spraya formen med fett. Häll i 1,2 dl fisksmet i varje form. Grädda i kombiläge 60% ånga 40% värme 105 grader i cirka 12 minuter. 

Blanda ihop ingredienserna till duchessen. 

Blanda ihop ingredienserna till gratängsåsen.

Ta ut formarna och spritsa duchessepotatis runtom längs kanten. Häll därefter i lite gratängsås i mitten. 

Grädda i ugnen på 200 grader i cirka 4-5 minuter så dem bara blir lite gyllene på toppen. Kyl ner och frys hela formen. Tryck därefter ur fiskgratängen och förvara i låda i frysen.

Ingredienser

Torsk
2 kg torskpuré
1,5 l helägg
1 dl fiskbuljong 
1 msk salt
1 tsk vitpeppar
1 dl thickn´up

Duchesse
6 l mald eller pressad potatis
2 l helägg
2 msk salt
1 dl flytande smör 

Gratängsås
1 l grädde
2 dl ostcrème
1,5 msk salt
1 tsk vitpeppar 
0,5 dl torkad dill

Allergener

Ägg, Mjölk, Fisk

Näringsinnehåll/100g

Energi kcal: 137,67
Protein (g): 7,62
Fett (g): 8,59
Kolhydrater (g): 7,34