Blanco Niño

På jakt efter den perfekta tortillan

För ett par år sedan så reste Phil, grundare av Blano Niño, till Mexico för att lära sig konsten att göra de mest autentiska tortillas på sin sida av Tipperary, Irland. Han besökte milpas, molinas och tortillerias och lärde sig den urgamla traditionella aztekiska processen, nixtamalización. 

Nixtamalizaxión kommer från ordet Nixtamalli som har sitt ursprung i två ord från náhuatl (nextli, som betyder aska och tamalli, massa/deg från majs). Först väljs den bästa GMO-fria majsen ut och tillagas samt täcks av kalkvatten över natten. Sedan formas en deg med hjälp av handkarvade vulkaniska stenar från Mexico. Slutligen bakas degen och formas rund till vackra tortillas. Processen ger tortillan sin unika karaktäristisk smak. 

Phil var inte den traditionella lärlingen och irländaren fick snabbt sitt eget speciella smeknamn, Blanco Niño. Beväpnad med kunskap och inspirerad av smaker, intryck och mexikanska traditioner, åkte Phil hem till Irland för att öppna landets första (och förmodligen enda) tortillería på Irland. 

Fem år har gått och Blanco Niño har spridits sina tortillas till många kvalitetsmedvetna restauranger och kockar över hela Europa. Självklart är samtliga tortillas från Blanco Niño endast tillverkade av majs.

Läs mer